Para obter a certificação DOC, existem uma série de diretrizes e regras para elaboração dos vinhos tintos, brancos, espumantes e rosés, como por exemplo as características analíticas e organolépticas do produto, práticas vitivinícolas, zona delimitada, entre outras.
No caso das castas, um dos pontos importantes para esta certificação, nem todas são autorizadas e recomendadas para a produção de vinhos na DOC Bairrada.
A Portaria 335/2015 é o documento orientador da Denominação de Origem Bairrada.
Consulte aqui: Portaria 335/2015